VIGNOBLE

14 hectares sur un sol d’argile sur calcaire et sable. Le terroir est froid, ce qui engendre une maturation du raisin lente et produit ainsi un raisin très aromatique.
Ce millésime de belle maturité donne naissance à des vins au profil classique. Les raisins, sains au moment des vendanges, affichaient néanmoins des valeurs élevées en terme de tanins et des degrés alcooliques suffisants, le tout parfaitement équilibré par une acidité bien préservée. Toute l’astuce a alors consisté à mener des extractions mesurées afin de respecter ce croquant de fruit.

ENCEPAGEMENT

Assemblage typique qui produit les grands vins du Médoc

45 % Cabernet Sauvignon
50 % Merlot
5 % Petit Verdot

Densité de plantation : entre 6 600 et 10 000 pieds à l’hectare

Le vignoble est très qualitatif car la vigne est établie en moyenne depuis 35 ans.

Production

Environ 40 000 bouteilles.

Vinification

Les vendanges ont commencé mi-octobre. Les vendanges manuelles et mécaniques sont triées et égrappées. Après une extraction pré-fermentaire à froid pour augmenter le potentiel aromatique, la vinification est traditionnelle. La température est régulée pour ne pas durcir les tannins que nous voulons souples.

ELEVAGE

24 mois d’élevage entre cuves et barriques.

DEGUSTATION

Le Château d’Escot 2016 présente un bouquet parfumé aux senteurs de mûre et de myrtille, le chêne bien intégré. La bouche mi-corsée révèle des fruits noirs juteux teintés de tabac, un admirable corp avec une belle finale, bien équilibrée et franchement délicieuse.

CONSEILS DE DEGUSTATION

Viande : volaille ou gibier à plume, agneau, bœuf grillé, ragoûts, rôtis de veau ou de porc
Accompagnement : pommes de terre au gros sel, à la crème et l’oignon, cèpes, pâtes, légumes, la plupart des fines herbes révèlent vin
Fromage : parmesan et autres fromages à pâte dure, roquefort, camembert
Dessert : fraises et pêches au vin, gâteau au chocolat, et autres desserts au chocolat.

DISTINCTIONS

• Médaille d’or Gilbert et gaillard
• Médaille d’or à Macon
• Médaille d’argent au concours général agricole
• 90 James Suckling
• 89-91 Neal Martin