LES CEPAGES

LE MERLOT

C’est le cépage le plus produit au monde.
On le cultive sur tout le vieux continent comme dans le Nouveau Monde. Mais qu’on ne s’y trompe pas : c’est sur les rives de la Gironde qu’il a pris racine.
Progressivement, il a su conquérir le reste du vignoble bordelais. S’il donne de jolis vins en « solo », c’est en l’associant à d’autres cépages que l’on en tire la quintessence. Il forme ainsi un couple parfait avec le Cabernet Sauvignon, autre gloire bordelaise et il n’en n’est pas autrement au Château Escot.

Il apporte de la douceur, du velours en bouche, enrobant de sa belle rondeur, les angles vifs de son compagnon d’assemblage. Il donne aux vins, qui le contiennent, des arômes gourmands de fruits rouges et des notes délicates de fleurs rouges.

LE CABERNET-SAUVIGNON

Depuis le XVIII -ème siècle, ce métis né d’un Cabernet Franc et d’un Sauvignon Blanc, fait le bonheur des vignerons du Médoc et beaucoup d’autres. Il a conquis la plupart des grands vignobles. Avec sa peau épaisse, il résiste bien au gel et à la pourriture. Il est capable de s’enraciner profondément, pour y aller chercher ses nutriments et il résiste très bien à la sécheresse. Il est le deuxième cépage le plus produit au monde mais c’est sur ses terres de graves de la péninsule médocaine où il se plaît le mieux. Elles sont particulièrement drainantes et apportent cette chaleur dont il a tant besoin pour mûrir lentement mais sûrement.

C’est en effet en se gorgeant de soleil qu’il élimine les pyrazines, dont les molécules sont responsables de cet arôme de « poivron vert ».
Les raisins du Cabernet-Sauvignon parfaitement mûrs font le bonheur de Château Escot, expriment les arômes envoûtants de cassis, de framboise ou de violette.

Avec le temps, il évolue sur des notes de cuir, de havane et d’épices. Le Cabernet-Sauvignon, riche en tannins, invite ses vins pour un très long voyage dans le temps.

LE PETIT VERDOT

Cet enfant des Pyrénées a bien failli disparaître, faute d’une maturité jugée trop tardive. Une caractéristique à laquelle il doit son nom, un dérivé de « petit vert ».

Mais l’actuelle évolution du climat et la hausse des températures qui l’accompagne, ont remis ce joli cépage sur le devant de la scène notamment dans le Médoc. Certes, il y reste encore très marginal par rapport au Merlot et au Cabernet-Sauvignon, mais il est apprécié pour ses vertus amélioratrices.

Le Petit-Verdot aime le terroir du Château Escot et il plonge, joyeusement, ses racines dans ses sous-sols. « C’est le sel de l’assemblage » confie le Directeur Technique du domaine. Il suffit de peu pour qu’il apporte aux vins de la charpente, de la complexité, une pointe d’acidité et des notes épicées, fort appréciées des dégustateurs avertis et de tous les amoureux de bons vins.