Pěstované odrůdy

Merlot

Je nejvíce rozšířenou odrůdou na celém světě a to jak na starém kontinentu, tak i v Novém světě. Avšak nenechme se zmást. Je to právě na březích řeky Gironde, kde zapustila své kořeny. Postupně si podmanila celé Bordeaux. Jestliže dává výborná vína jako „sólista“, je to hlavně v asociaci s dalšími odrůdami, kdy si uvědomíme její kouzlo. Formuje dokonalý pár s Cabernetem Sauvignon a není tomu jinak ani na vinohradech Château Escot.

Přináší hladký, sametový výraz v ústní dutině a obaluje svojí zaobleností ostré úhly svého druha při jejich scelování. Senzorickému výrazu vín dodává gurmánské vůně červeného i černého ovoce a delikátní tóny rudých květů.

Cabernet-Sauvignon

Již od XVIII století přináší tento míšenec Cabernetu Franc a bílého Sauvignonu radost a štěstí vinařům nejen v Medocu, ale i mnoha dalším. Dobyl již většinu slavných vinohradů.

Tlustou slupkou svých bobulí velice dobře odolává mrazu a plísním. Je schopen zakořenit do velkých hloubek a vyhledat si potřebné živiny. Rovněž se dobře přizpůsobuje suchému podnebí. Je druhou nejvíce pěstovanou odrůdou na světě a speciálně si oblíbila štěrkové půdy medockého poloostrova. Ty velice dobře drénují dešťovou vodu a v noci mu předávají teplo nahromaděné během dne v oblázcích a valouncích.

Odrůda Cabernet – Sauvignon potřebuje teplo k tomu, aby její hrozny vyzrávaly pomalu a dokonale. Slunečních paprsky eliminuji jeho bobule od pyrazinoidní substance, způsobující vůně „zelené papriky.“ Dokonale vyzrálé hrozny Cabernetu Sauvignon, kterým se obzvláště daří na vinicích Château Escot, omamně voní po plodech černého rybízu, malin nebo květech fialky a později po vyzrání vína zaznamenáme i aroma ušlechtilé kůže havanského doutníku a koření.

Odrůda, bohatá na taniny, dovoluje vínům dlouhodobě a dokonale vyzrávat.

Petit Verdot

Odrůda, která je dítětem Pyrenejí, téměř zanikla. Bylo jí vyčítáno pozdní vyzrávání. Této vlastnosti vděčí i za své jméno – „petit vert“ (malý zelený).

Současný vývoj klimatu a s ním související vyšší teploty, přináší tuto půvabnou odrůdu opět na scénu, a to zvláště v oblasti Médoc. Byť je tato odrůda ve srovnání s Merlotem a Cabernetem Sauvignon zastoupena pouze okrajově, je ceněna hlavně pro své charakteristické vlastnosti.

Pevně zakořenila i na některých parcelách vinohradu Château Escot. Působí jako „sůl“, při finálním scelování vína. I v malém množství zpevňuje jeho kostru, obohacuje komplexitu výrazu, dodává špetku acidity a přináší lahodné tóny koření, tolik oceňované zkušenými degustátory a milovníky ušlechtilého vína.