Sklepy - výrobní postupy

více

Château ESCOT

Sklepy

Jako všechna významná vína z bordeauxských vinohradů, tak i vína z Chateau Escot podléhají „ročníkovému“ vlivu. Nicméně si uchovávají rok od roku výraznou identitu, jejíž podstatou je komplexita a elegance senzorického výrazu.

Vše začíná a vychází z terroiru. Pro vyprodukování skvělého vína je třeba vedle kvalitní půdy, mít i přízeň nebe. I když se v posledních letech zvyšují teploty, nebyly nikdy klimatické podmínky, a to na celém území Médocu, k vinicím tak příznivé jako nyní. Díky teplejším létům než v minulosti, dosahují hrozny dokonalé rovnováhy mezi aciditou a vyzrálostí. Je na vinaři, aby konkretizoval bohatý organoleptický potenciál hroznů jejich uváženým, přesným a pečlivým zpracováním.

Jaká jsou výrobní tajemství a jak probíhá zpracování hroznů na Chateau Escot? První etapou je jejich macerace za studena. Je prováděna v nerezových kádích a je to technologie poměrně jednoduchá. Udržováním sklizně na nízké teplotě se oddálí nastartování alkoholové fermentace. Prodlouží se tak doba kontaktu mezi moštem a pevnou částí hroznů, čímž se ve finále extrahuje více primárních vůní.

Po celou dobu fermentačního procesu je nezbytně nutná regulace teplot. Rozdíl dvou, tří teplotních stupňů zásadně ovlivňuje finální kvalitu vína.

Na Chateau Escot je tato ideální teplota vždy velice blízká 28°C. Vyhovuje používaným a přesně selektovaným kvasinkám. Proto se jejich aktivita nesoustředí jen na transformaci cukrů, ale taktéž uvolňuje z hroznů jejich aromatické látky. Při teplotě nižší, přestávají kvasinky pracovat.

Teplota vyšší třiceti stupňů je rovněž nežádoucí. Ve víně se zvyšuje stupeň alkoholu a kvasinky se oslabují. Přítomné bakterie toho využívají. Jsou k alkoholu odolnější, dominují v aktivitě kvasinek a více či méně znehodnocují senzorický výraz vína!

Od ročníku 2019 je část sklizně na Chateau Escot fermentována v nových dubových sudech o obsahu 500 litrů. Delikátní extrakt taninů zpevňuje konstrukci vína a pobyt v tomto prostředí obohacuje barvu, intenzitu a jeho aromatické bohatství. Podobně se mění senzorický výraz i té části vína, která je po fermentaci vyškolena v dubových sudech barriques (225L).

Naopak víno školené v ocelových kádích se vyznačuje svěžestí a bohatým ovocným výrazem.

Každé ze tří, takto rozdílných cuvée, má svůj originální charakter i temperament. Přesto všechna sledují stejný cíl, a to poskytnout radost a kouzelný zážitek všem, kdo je budou degustovat.